Ликер «Шартрез»

История появление ликера «Шартрез»

К родоначальникам ликерного искусства относят еще один напиток французского происхождения — ликер «Шартрез», изобретенный в 1605 году. Создали его, как и «Эликсир Бенедикт» французские монахи, жившие в обители Шартр, чьему названию и обязан ликер «Шартрез». На бутылке была надпись «Богу, самому великому, самому доброму». Благодаря своему необычному горьковатому, терпкому и жгучему вкусу он приобрел огромную популярность не только во Франции, но и в Европе. Франция от продажи ликера имела огромные доходы. Подобный ликер пытались копировать и в других странах, но безуспешно-оригинал всегда оставался лучшим. Например, в Румынии изготавливали ликер «Бонифакс», который имел успех, но до «Шартрез» так и не дотягивал, хотя по составу был ему практически идентичен. И по сей день французы хранят тайну древнейшего ликера. А может , за давностью лет и сами забыли рецепт, а сравнить не с чем – оригинал давно выпили (шутка).

Благодаря географическим открытиям средних веков в Европе появилось много новых видов ароматов и пряностей, которыми не преминули воспользоваться составители рецептов ликеров.




Любопытен факт, что когда в 17 веке во Франции перегонять спирт по закону имели право только монахи, то в Голландии, где в законодательстве не было столь строгих ограничений, появилась идея создания коммерческого ликера. В то время, в дальних голландских колониях рос особый вид горьких апельсинов – померанец, имевший большую популярность.

Но большая длительность перевозки этих плодов не давала возможности поставлять их в хорошем состоянии и тогда придумали отмачивать апельсины «померанец» в спирте, добавляя сахар для смягчения горькости и резкости вкуса , и затем дистиллировать эту смесь. Так появился еще один популярный ликер.

В 16-17 веках мода на составление различных ликеров распространилась по всей Европе, помимо ликера шартрез, который можно отнести к травяным (по вкусу), но законодателями моды в изготовлении и презентации ликеров выступали Франция и Италия. В те времена праздничные ликеры, имевшие утонченный вкус, считались напитками аристократии. Оригинальными ароматами и вкусами выделялись ликеры, изготовленные в Италии. Особой популярностью пользовались мускатные и ванильные ликеры не большой крепости 16-23 градуса. При их изготовлении итальянские производители добавляли гвоздику, кориандр, корицу, римскую ромашку, ваниль, тмин и апельсин, что придавала напиткам насыщенный оттенками вкус, пряный и горьковатый. Итальянские ликеры очень сладкие и хорошо ценятся во многих странах Европы, но во Франции они не прижились, так как местные ценители предпочли более утонченные и менее сладкие спиртные напитки. Во Франции, как в признанной родине ликеров, предпочтение при изготовлении напитка отдавали цветочным компонентам : мед, мята, почки гвоздики, ежевика и пряные травы. В конце 17 века во Франции несколько изменились технологии приготовления ликеров, что привело к улучшению их качеств и повышению популярности в Европе и во всем мире, где французские ликеры самые почитаемые и в наше время.

В 19 веке ликеры стали ассоциироваться с женской красотой и наслаждением, и переходить в категорию исключительно женских напитков. Очень популярным был розовый ликер, способ приготовления которого был весьма символичен: готовили его из свежих распустившихся красных и розовых бутонов роз. Свежие розы добавлялись до тех пор, пока жидкость не становилась розовой, после добавлялись другие ингредиенты. Лепестки роз символизируют женскую красоту и нежность, молодость и свежесть.

 

Author: admin

Добавить комментарий